Histaminarmer Fisch – So geht’s!

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Fisch Histaminarm

Heute erkläre ich dir wie du trotz deiner Histaminintoleranz nicht auf Fisch verzichten musst. Nach mehreren Fehlgriffen habe ich eine funktionierende Methode entwickelt, die du ganz leicht selbst anwenden kannst. So steht dem Fischgenuss nichts im Wege. Wäre doch schade, denn Fisch ist eine super Quelle für entzündungshemmende Omega3-Fettsäuren.

Welcher Fisch hat am wenigsten Histamin?

Sehr gute Erfahrungen habe ich mit Wildlachs (tiefgekühlt) gemacht. Im Prinzip ist Fisch von Haus aus fast histaminfrei. Histamin entsteht erst durch den Abbau von Histidin im Fisch. D.h. je mehr Histidin im Fisch, desto höher fällt später der Histamingehalt aus. Besonders viel Histidin ist in Thunfisch, Makrelen und Sardinen. Die meisten anderen Fisch Sorten gelten als histaminverträglich. Wichtig ist nur dass der Fisch fangfrisch ist oder eben tiefgekühlt. Fangfrisch bedeutet aber wirklich den Fisch frisch, am besten direkt vom Fischer, zu kaufen, nicht aus der Kühltheke im Supermarkt. Und weil ich eben nicht am Meer wohne, und somit keinen Zugriff auf fangfrischen Fisch habe, verwende ich ausschließlich die Tiefkühlvariante.

Nimm keinen Fisch aus Aquakulturen, auch keinen aus BIO-Aquakulturen.
Oftmals wird dort mittlerweile Soja (hoher Histamingehalt) als Futtermittel eingesetzt.
Außerdem sind Aquakulturen so etwas wie Massentierhaltung unter Wasser. D.h. die Fische haben einen hohen Stresspegel, was sich bestimmt nicht gut auf den Histamingehalt im Fisch auswirkt.

histaminarmer fisch

So bereitest du den Fisch histaminarm zu:

  1. Die tiefgefrorenen Fischfilets, gleich nachdem du sie aus dem Tiefkühlfach geholt hast,  für ca. 15-20 Minuten im Waschbecken in lauwarmes Wasser legen.
  2. Sobald die Filets nicht mehr steifgefroren sind und sich biegen lassen kannst du sie aus der Folie ausschneiden
  3. Um wirklich das volle Anti-Histamin-Potenzial auszuschöpfen, kannst du jetzt noch den Fisch unter kaltem Wasser abspülen. Histamin ist nämlich wasserlöslich. Falls sich Histamin gebildet haben sollte, kannst du es so ganz einfach von der Oberfläche abwaschen. Danach die Filets noch mit Küchenpapier abtupfen, dass es in der Pfanne nicht spritzt.
  4. Durch die kurze Auftauphase, dauert das Braten in der Pfanne jetzt etwas länger als normal. Ich empfehle Dir eine Garzeit von insgesamt ca. 10 Minuten (5 Minuten pro Seite) auf mittlerer Stufe. Optional auch mit Deckel. Als Fett kannst du Butterschmalz oder Kokosöl verwenden. Es eignet sich aber auch Olivenöl, solange es nicht zu hoch erhitzt wird.

Wie bereitest du deinen Fisch vor? Verrate mir deine Methoden!

 Titel-Bildquelle: Flickr, waferboard – salmon ready to go – CC BY 2.0

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13 Kommentare

  2. Rezeptvorschlag für TK-Lachs auf Gemüsebett.
    Eine große oder zwei kleine Knollen Fenchel in Streifen schneiden und in eine gefettete Auflaufform füllen. Einen halben Becher Sahne, und 50ml Wasser, Gemüsegewürz und Pfeffer daruntermischen. Optional frische Kräuter verwenden, je nach Geschmack und Laune. Anschließend einfach ein oder zwei gefrorene Lachsstücke salzen und darauflegen. Dann in den Bakofen schieben und auf ca. 180 – 200 Grad 20 – 30 min backen.
    Ihr könnt das natürlich auch mit jedem anderen Gemüse ausprobieren oder auch mal den Fisch wechsenl.
    Guten Apetitt!

  3. Ich lege den Fisch leicht gewürzt mit Pfeffer und Salz und einer geviertelten Fenchelknolle auf Backpapier, welches ich wie ein Bonbon oben zudrehe, ins Blech. So dünstet der Lachs. 20 Minuten bei 180 Grad

  4. Hat jemand einen Erfahrungswert bzgl. Histaminanhäufung von lange tiefgekühltem Fisch? Bspw. hatte ich letztens Wildlachs gekauft, welcher haltbar bis 08/2020 ist allerdings am 08/2017 eingefroren wurde (vor 2 Jahren!!!!). Der war geschmacklich ok und ich habe noch keine Folgen gehabt. Aber 2 Jahre sind halt schon komisch. Weiss da jemand was dazu ?

  5. Ich mache ihn sofort tiefgekühlt in einen Bratschlauch. Mit Zucchini und etwas Kräuter und vielleicht noch ein Schluck Olivenöl.

  6. Einfach tiefgekühlt im Thermomix dämpfen oder in den Backofen. Der braucht – glaube ich – weniger als 10 Minuten, dann ist der durch und noch richtig schon saftig.

  7. Ich bin eine ganz FAULE… Lasse den Lachs im Plastikbeutel (sogar tiefgekühlt) und lege diesen in kochendes Wasser – schalte runter und nach 3 Minuten ganz aus. Tüte öffnen – alles.

  8. Besser ist es für mich, wenn ich den Fisch aus dem Tiefkühler nehme und SOFORT in eine Auflaufform mit etwas Wasser in den Backofen gebe. Etwas später gebe ich dann Tiefkühlgemüse hinzu und habe eine komplette Mahlzeit. Von Braten halte ich generell nicht viel, da dann viele AGEs entstehen, ganz besonders bei stark Eiweißhaltigem. Und man spart sich das Fett …..

  9. Tolle Tips und gut zusammengefasst. Ich mache das fast genauso. Ich nehme nur den tiefgekuehlten Fisch vorher aus der Folie und lege ihn in einen tiefen Teller oder eine Schuessel mit warmem Wasser zum Auftauen.

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