Natürliche & vegane Quelle für Diaminoxidase
Dass Sprossen neben Protein, vielen Vitaminen und Mineralien, für uns HIT Betroffene interessant sind, das habe ich über Yasmina (thelowhistaminechef.com) in diesem Artikel erfahren. Dr. Janice Joneja hat herausgefunden, dass sie während ihrer Keimphase das für uns so wertvolle Enzym Diaminoxidase bilden, und zwar eine ganze Menge davon. Insbesondere im Dunkeln gezogene grüne Erbsensprossen sollen am Meisten davon produzieren. In ihrem Script erklärt die Wissenschaftlerin die Hintergründe.
Die Prozedur dauert insgesamt 10 – 12 Tage, danach wird man mit kräftigen aber blassen (was durch die Dunkelheit nicht verwunderlich ist) Erbsenspargelsprossen entlohnt.
Erbsenspargelsprossen im Dunkeln züchten
Zutaten
- 1 Sprossenbox / Sprossengarten
- 1 Keimglas optional
- 50-75 g grüne Erbsen
- Wasser
- Küchenrolle optional
- Platz im Küchenschrank als dunklen Standort
- Zeit: 10-12 Tage
Anleitungen
- Tag 1 Gib die Erbsen in ein Keimglas, fülle es randvoll mit Wasser und lasse es über Nacht 12 Stunden lang stehen.
- Tag 2 Nun kannst du das Wasser abgießen, die Erbsen gut abspülen und das Glas auf den Kopf stellen, damit überschüssiges Wasser abfließen kann. Wenn du dir nicht extra ein Keimglas kaufen möchtest, kannst du die Sprossen auch direkt in die Sprossenbox geben und mit dem Deckel verschließen, so bleibt genügend Feuchtigkeit erhalten
- Tag 3 Genau wie am 2. Tag, die Sprossen gut durchspülen und das Gefäß wieder auf den Kopf stellen.
- Tag 4 Mittlerweile sollten sich 2 cm lange Wurzeln gebildet haben. Jetzt ist die Zeit reif um die Keimlinge in die Sprossenbox zu geben. Sortiere nicht gekeimte Erbsensamen bzw. faulige Samen direkt aus und verteile alle guten Keimlinge gleichmäßig in der Sprossenbox. Optional kannst du den Boden mit Küchenrolle auslegen. Wie du auf den Bildern sehen kannst, hat es allerdings auch ohne geklappt.
- Tag 5 - 9 Die Keimlinge werden in dieser Zeit 1-2 mal am Tag gegossen. Ich verwende dazu gefiltertes Leitungswasser. Überschüssiges Wasser läuft automatisch in die unterste Schale ab. Zuviel gießen ist also garnicht möglich.
- Am 8. Tag sind die Sprossen schon richtig groß geworden.
- Tag 10 -12 Die Keimlinge haben nun den höchsten DAO-Gehalt erreicht und sind erntereif. Bedenke nicht gleich alles zu Ernten. Sondern nur soviel wie du auch gleich verwerten kannst. Damit möglichst wenig DAO verloren geht, solltest Du die Keimlinge direkt nach dem Ernten verarbeiten.
- Wichtig: Die Erbsenhülsen/Samenkapseln müssen unbedingt entfernt werden. In ihnen stecken noch jede Menge giftige Antinährstoffe (Phasin).
Das benötigte Equipment
Letzte Aktualisierung am 21.10.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
So holst du am Meisten Diaminoxidase aus den Keimlingen heraus:
#1 Ziehe die Sprossen im Dunkeln groß
Wissenschaftler haben herausgefunden das die im Dunkeln gezogenen Keimlinge 5 mal mehr Diaminoxidase entwickeln als wenn sie im Licht aufwachsen. Durch das höhere Stressniveau im Dunkeln müssen die Sprossen mehr DAO produzieren um den widrigen Bedingungen Stand zu halten. Am besten machst du dafür ein wenig Platz im Küchenschrank, sodass die Keimlinge während der gesamten Wachstumsphase im Dunkeln stehen.
#2 Verspeise den Keimling inklusive Wurzel und direkt nach der Ernte
Am besten werden die Sprossen im Ganzen verarbeitet, d.h. inklusive Wurzel. Denn auch die Wurzeln enthalten DAO.
Wichtig: Die Erbsenhülsen/Samenkapseln müssen unbedingt entfernt werden. In ihnen stecken noch jede Menge giftige Antinährstoffe (Phasin).
#3 Mach dir einen Smoothie
Die DAO befindet sich in den Zellwänden des Keimlings. Das Aufknacken der Zellwände gelingt am Besten mit einem Hochleistungsmixer (Vitamix, Omniblend,…)
#4 Trinke den Smoothie so zeitnah zu einem histaminhaltigen Essen wie möglich
Genau wie die DAOsin Kapseln, wirkt die DAO in den Keimlingen zeitlich begrenzt. Deswegen trinkst du den Smoothie am besten kurz vor dem Essen.
#5 Erhitze die Keimlinge nicht
Diaminoxidase ist ein Protein. Durch Erhitzen zerstörst du die Struktur und die DAO geht verloren.
#6 Verwende zum Keimen nur Wasser – NIE Erde
Dem Keimling genügt zur Aufzucht wirklich nur Wasser. Zu keiner Zeit ist Erde nötig. Vielmehr würde die Erde nur das Krankheitsrisiko für die Keimlinge erhöhen.
Nachzulesen im Script von Dr. Janice Joneja.
Welche Samen produzieren noch Diaminoxidase ?
Hülsenfrüchte allgemein (also auch Bohnen und Linsen) produzieren während dem Keimprozess DAO. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass speziell grüne Erbsen am meisten DAO entwickeln.
Meine Verzehrempfehlung
Die Keimlinge schmecken etwas gewöhnungsbedürftig. Deshalb mixe ich sie zusammen mit Äpfeln im Blender. Dazu kommt noch Spirulinapulver, ein bisschen frischer Inger und etwas Wasser. Durch den Eiweißgehalt der Keimlinge macht mich der Smoothie alleine schon satt. Aber natürlich sollte er vor einer histaminhaltigen Speise verzehrt werden.
Hallo, wieviele von den Sprossen sollte man denn verwenden vor einer histaminhaltigen Mahlzeit damit es wirkt wie eine Daosin-Tablette?
Und wie lange kann man die Sprossen wenn sie nach 10 Tagen fertig gekeimt sind verwenden. Sie wachsen ja dann weiter und man verwendet ja vielleicht nicht alle auf einmal…
Oder kann man sie einfrieren?
Vielen Dank
Hallo!
Habe mich heute das erste Mal intensiver beschäftigt mit Erbsensprossen und DAO.
Mir ist klar, wie ich die Erbsen keimen lasse und dass ich die Hülsen am Spross vor dem Verzehr entfernen muss, weil diese giftig sind.
Esse ich die Sprossen danach roh? Oder stecken da immer noch giftige Substanzen drinne? In einigen anderen Foren habe ich gelesen, dass man sie unbedingt blanchieren sollte. Danke für Ihre Antwort!!
Hallo,
Ist DAO auch noch in Erbsengrün enthalten?
Also in etwas älteren Erbsenpflanzen?
Wie sieht es eigentlich mit dem Blausäuregehalt beim rohen verzehren aus?
Ist der nicht bedenklich?
Danke Xaver für das Rezept!
Hallo meine Lieben,
vor mixen kann ich nur generell abraten! Da durch den Mixer die Oberfläche so groß wird
und durch den Schaubergerkegel die Luft und damit der Sauerstoff in das Gemenge gezogen
wird. Sauerstoff oxidiert alle Stoffe, gute wie schlechte. Beim Mixen entstehen Micro und Nanoblasen
in Milliardenanzahl alles mit Sauerstoff gefüllt und der großen Oberfläche des zerkleinerten Mahlgutes
zugeführt. Dieses wird oxidiert was bedeutet in seine Elemente zerlegt und damit großteils wertlos
für den Prozess den Ihr anstossen wolltet.
Also Hände weg von Sauerstoffeintrag. Probiert euren Mixer einfach mal mit Wasser da seht ihr dann
den Blaseneintrag, die Nanoblasen sind natürlich nicht sichtbar.
Wer was besseres weis, ich bin lernwillig!
Danke an Alle
Grüße im Zeichen des Lichtes
Albin
Durch das Mixen werden die Nährstoffe freigegeben und besser aufgenommen. Um die Oxidation hinauszögern bzw. zu verlangsamen kann man VitE reiches Öl und/oder Zitronensaft bzw. Vit. C reiche Säfte hinzufügen. Notfalls geht auch Ascorbinsäure (ist eine Art von Vit. C. zwar ist vitamin C natürlichen Ursprungs der Ascorbinsäure überlegen, aber um die Oxidation zu verzögern, reicht auch Ascorbinsäure).
Hallo,
nehme ich zum keimen ganz normal Erbsen oder Erbsensaat?
Liebe Grüße
Sarah
wie viele Keimlinge in Gramm nehmt ihr denn so vor histaminreichen Mahlzeiten?
Esst ihr die Keimlinge / trinkt den Smoothie auch vor histaminarmen Mahlzeiten oder nur statt Kapseln z.B. DAOSin?
vielen Dank für Eure Hilfe 🙂
Mich würde interessieren wieviel DAO in x Gramm Sprossen im Vergleich zu einer Kapsel DAOSiN ist.
Vielen Dank ist sehr interessant mit den Erbsen-Sprossen das probiere ich mal aus!
Ich lese hier immer wieder von gefiltertem Wasser – wie und mit was filtert ihr was heraus?
LG
Mit einer filterkanne, gibt’s überall im Handel zu kaufen. Mit diesem Wasser Tee und Kaffee kochen, zum trinken… schmeckt viel weicher als Leitungswasser pur
Ich frage mich ob die Erbsen im Kühlschrank weiter keimen, da Sprossen doch idealerweise feuchtwarme Bedingungen brauchen….? Werde es jetzt testen, aber im einer abgedeckten Sprossenbox. Wer hat hier schon Erfahrungen?
Das Rezept werde ich kombiniert mit Buchweizenkeimlingen ausprobieren, danke! 🙂
[…] und so ein perfekter Histaminsenker. Erbsensprossen lassen sich wunderbar selbst herstellen, eine Rezept dazu findet ihr hier. Auch andere Sprossenarten haben so viele gute Inhaltsstoffe, allen voran die sekundären […]
Ne das stimmt . Muss es nicht , aber das klang alles so logisch und so als ob es die einzige Möglichkeit wäre . Aber ich denke mit deinen hilfreichen Tips geht es vielleicht wirklich erstmal anders . Aber das mit dem Eiweiß ist immer ein Problem auch mit der glutenfreien Ernährung . Muss ich mich wohl weiter mit beschäftigen .
Dein “Histamin Blocker Smoothie ” hat schon mal toll funktioniert.
Vielen Dank
Hallo Jasmin,
ich habe die Erfahrung gemacht, dass viele, die kein Eiweiß vertragen, nur keine Eiweiße in Kombination vertragen. Hast du schon einmal probiert, nur eine Eiweiß Sorte pro Gericht zu essen? Es ist nämlich so, dass die Enzymproduktion zur Aufspaltung von tierischem Eiweiß für jede Eiweißsorte angepasst wird und von daher ist es besser, nur eine Eiweiß Sorte pro Gericht zu essen.
Liebe Grüße, Nora
PS: Bei mir gibt es einen 14-Tage Online Kurs, der den Darm bei Unverträglichkeiten und HIT unterstützt und besonders diesen getrennten Eiweiß Verzehr in den Mittelpunkt stellt.
Hallo Jasmin,
ich hatte auch eine Histaminintoleranz und probierte es zuerst mit Verzicht auf Gluten, Milchprodukte und natürlich Fertigprodukte. Später versuchte ich, auch rotes Fleisch zu meiden, wegen Neu5gc, dadurch wurde ich wieder gesund und vertrage inzwischen wieder Histaminhaltiges, Gluten und auch Hülsenfrüchte.
Ich esse nun also statt paleo eben auran, dabei sind Getreide, Nüsse, Samen, Kerne, Hülsenfrüchte, Fisch, Eier und Geflügel erlaubt. Vielleicht ist das auch eine Lösung für viele.
Interessant ist auch die Theorie der Blutgruppendiät, ich hab Blutgruppe B, da ist auran perfekt, für Blutgruppe 0 darf es etwas rotes Fleisch sein, Blutgruppe B verträgt auch etwas Milchprodukte, z.B. Käse.
Ich hab Blutgruppe A, wollte ich sagen, sorry.
Hallo ,
Danke für deine tolle Seite . Nur zum Verständnis : Erbsen sind nicht Paleo konform? Oder geht das in dieser Variante ? Ich bin nämlich auf der Suche nach einem Ersatz für das ganze tierische Eiweiß bei der Paleo Ernährung , da ich neben hit und glutenunverträglichkeit leider auch auf Eiweiß reagiere . Geht es dir denn schon besser seit deiner Umstellung ?
Danke für deine Antwort .
Hallo Jasmin, da hast Du dir aber was vorgenommen, Paleo ohne tierisches Eiweiß ist hardcore! Glaub da machst du es Dir nur unnötig schwer. Alle Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, etc.) sind nicht paleokonform. Aber muss es denn unbedingt gleich paleo sein? Vlt erholt sich deine Verdauung schon bei einer glutenfreien Ernährung?
Hallo,
ich will auch mal meine Erfahrungen dazu abgeben: habe gerade das erste Mal etwas von den Erbsensprossen zusammen zum Blattsalat mit Leinöl und Salz gegessen und finde des Geschmack jetzt nicht so schlecht. Allerding stellt sich bei mir ein “reizendes” Gefühl im Mund ein. Es juckt auch in den Ohren. Ich bin jetzt verunsichert, ob ich darauf evtl. allergisch reagiere. Fermentierte Sachen vertrage ich ebenfalls schlecht. Sauerteig dagegen schon.
Es würde mich mal interessieren, was andere mit den Sprossen für Erfahrungen gemacht haben.
Viele Grüße
Sabrina
Hallo,
wäre toll wenn man es mit einer HIT verträgt, Keimlinge sind ja ohnehin sehr gesund. Ich habe aber die gleichen Erfahrungen bzgl. fermentierter Lebensmittel gemacht wie Tanja, zudem stehen Erbsen auf einigen Listen ‘verbotener Lebensmittel’ bei HIT, daher bin ich auch unsicher. Gibt es zu diesen Punkten evtl. Informationen ?
Mit freundlichen Grüßen
Susanne
Hallo,
mich wundert es, dass Keimlinge bei Hit erlaubt sind. Es findet ja ein Fermentierungsprozess statt (auch beim Abbau von Phytinsäure durchs Einweichen). Sauerteig ist ja auch problematisch. Ich habe schlechte Erfahrung gemacht mit Fermentiertem und Teigen mit langer Teigführung. Von Brottrunk habe ich z.B. Migräne bekommen. Deshalb bin ich etwas unsicher mit dem langen Einweichen und der Fermentierung/Keimung.
Viele Grüße,
Tanja
Wie kommst Du darauf, dass da ein Fermentierungsprozess stattfindet? Wenn das so wäre, dann bräuchten HIT Betroffene überhaupt kein Gemüse mehr essen. Den auch das war irgend wann mal ein Samen und ist gekeimt. Keime und Sprossen haben meiner Logik nach, überhaupt nichts mit Fermentation zu tun!?
Hallo Xaver,
vielen Dank für die Anleitung! Meinst Du, die DAO bleibt erhalten, wenn man den Smothie oder die Keime einfriert?
Liebe Luisa,
die DAO geht auf jeden Fall verloren bzw. verliert ihre Wirkung wenn man sie erhitzt. Von daher gehe ich auch davon aus, dass sie durch das einfrieren zunichte gemacht wird. Habe dazu aber nichts gefunden.